Zupfbrot Ohne Hefe

Name: Zupfbrot Ohne Hefe
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500g Quark; 300g Mehl; 100g Butter (geschmolzen); 2 TL Backpulver; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack; 200g geriebener Käse; Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie); Tomatenstücke; Oliven

Hervorgehoben unter: Klassische Dessert-Favoriten

Ich liebe es, mit verschiedenen Brotrezepten zu experimentieren, und dieses Zupfbrot ohne Hefe ist eines meiner Favoriten! Es hat eine wunderbar flauschige Textur und kann vielseitig gefüllt werden, was es perfekt für einen gemütlichen Abend macht. Wir können es mit Käse, Kräutern oder sogar süßen Füllungen zubereiten. In nur 60 Minuten können wir ein köstliches Brot aus dem Ofen holen, das garantiert alle beeindrucken wird. Die Zubereitung ist unkompliziert und macht außerdem richtig Spaß!

Erstellt von

Patrick Wolf

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T22:19:36.327Z

Als ich zum ersten Mal ein Zupfbrot ohne Hefe ausprobiert habe, war ich überrascht, wie einfach und schnell es zuzubereiten ist. Die Kombination von Quark und Backpulver ergibt einen Teig, der perfekt aufgeht und die Aromen wunderbar entfaltet. Ich erinnere mich, wie der Duft des brotbackenden Ofens mein ganzes Haus erfüllte und meine Familie ungeduldig gewartet hat, um das erste Stück zu probieren.

Ich habe mit verschiedenen Füllungen experimentiert, aber die klassische Version mit Käse und Kräutern bleibt mein Favorit. Ein kleiner Tipp: Achte darauf, den Teig gut zu kneten, damit er schön geschmeidig wird. So wird das Brot noch luftiger und einfacher in Stücke zu zupfen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Wunderbar aromatischer Geschmack mit einer fluffigen Textur
Vielseitig und kann nach Belieben gefüllt werden
Schnell und einfach zuzubereiten, ideal für unerwartete Gäste

Das richtige Mehl auswählen

Für das Zupfbrot ohne Hefe ist die Wahl des Mehls entscheidend. Ich empfehle, ein hochwertiges Weizenmehl Type 550 zu verwenden, da es genügend Gluten enthält, um dem Teig eine gute Struktur zu verleihen. Alternativ kann man auch Dinkelmehl verwenden, was dem Brot einen nussigen Geschmack verleiht. Achten Sie darauf, das Mehl gut zu sieben, um Klumpen zu vermeiden und später eine geschmeidige Textur zu erhalten.

Wenn Sie glutenfreies Brot zubereiten möchten, können Sie eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Hierfür sollte man eine Kombination aus Reis- und Kartoffelmehl ausprobieren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Es kann jedoch sein, dass Sie zusätzlich eine Bindemittel wie Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl hinzufügen müssen, um die Textur zu verbessern.

Füllungen kreativ gestalten

Die Füllungen für das Zupfbrot sind vielseitig und können leicht an persönliche Vorlieben angepasst werden. Probieren Sie neben dem klassischen Käse auch Füllungen mit Spinat oder Feta für eine herzhafte Variante. Eine Mischung aus unterschiedlichen Käsesorten sorgt ebenfalls für ein besonders aromatisches Geschmackserlebnis. Durch das Experimentieren mit verschiedenen Kräutern können Sie die Aromen des Brotes weiter anpassen und verfeinern.

Für eine süße Variante können Sie die Füllung mit einer Mischung aus Zimt, Zucker und Äpfeln oder Birnen erweitern. Vergessen Sie nicht, die Früchte vorher zu dünsten, damit sie beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit abgeben. Diese Anpassungen machen das Zupfbrot zu einem echten Highlight auf jedem Tisch.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Das Zupfbrot lässt sich ideal aufbewahren. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie und lagern Sie es im Kühlschrank, wo es bis zu 3 Tage frisch bleibt. Wenn Sie das Brot länger aufbewahren möchten, können Sie es auch einfrieren. Schneiden Sie es in Portionen und legen Sie es in einem Gefrierbeutel ins Gefrierfach. So haben Sie bei Bedarf schnell etwas Leckeres parat, das Sie im Ofen aufwärmen können.

Servieren Sie das Brot warm und frisch aus dem Ofen, am besten mit einer Auswahl an Dips wie Kräuterquark oder einer würzigen Tomatensauce. Als Beilage eignet es sich hervorragend zu einem Salat oder als Snack bei einem geselligen Abend mit Freunden. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!

Zutaten

Zutaten für das Zupfbrot:

Hauptzutaten

500g Quark
300g Mehl
100g Butter (geschmolzen)
2 TL Backpulver
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack

Füllungen (nach Wahl)

200g geriebener Käse
Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie)
Tomatenstücke
Oliven

Für die Füllung:

Zubereitung

Zubereitung:

Teig vorbereiten

Den Quark mit geschmolzener Butter und dem Salz in einer Schüssel gut vermengen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach unter die Quarkmasse heben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Füllen und Formen

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in quadratische Stücke schneiden. Jedes Stück mit der gewünschten Füllung belegen, dann die Teigränder zur Mitte hin zusammenklappen und leicht andrücken.

Backen

Das vorbereitete Zupfbrot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 40 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen, dann in Stücke zupfen und servieren.

Profi-Tipps

Um das Zupfbrot noch herzhaftier zu machen, kann man ein bisschen Knoblauch oder Zwiebelpulver zur Teigmischung hinzufügen. Außerdem ist es köstlich, wenn man das Brot mit einer Knoblauchbutter bestreicht.

Tipps für die Teigzubereitung

Achten Sie beim Vermengen der Zutaten darauf, nicht zu lange zu kneten. Der Teig sollte nur so lange bearbeitet werden, bis die Zutaten gut verbunden sind, um eine zarte Textur zu gewährleisten. Wenn der Teig zu fest ist, kann etwas Joghurt oder Milch hinzugefügt werden, um ihn geschmeidiger zu machen.

Ein weiterer hilfreicher Tipp ist, den Teig vor dem Ausrollen für etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen. So lässt er sich besser verarbeiten und klebt weniger an der Arbeitsfläche. Auch das Ausrollen auf einer bemehlten Fläche sorgt für ein gleichmäßiges Ergebnis.

Variationen des Zupfbrot-Rezepts

Dieses Rezept bietet auch die Möglichkeit, ein herzhaftes Zupfbrot mit Zutaten wie gepökeltem Schinken oder Salami zu kreieren. Fügen Sie geröstete Paprika oder Zucchini hinzu, um das Aroma zu intensivieren. Achten Sie darauf, die Füllungen gut zu würzen, da die Aromen nach dem Backen oft abgeschwächt werden.

Für ein mediterranes Flair können Sie Oliven und Feta kombinieren. Diese Kombination gibt nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern auch eine schöne Farbe. Sie können auch die Textur des Brotes variieren, indem Sie grobes Meersalz oder Sesamkörner oben auf dem Brot vor dem Backen streuen.

Häufige Fehler vermeiden

Eines der häufigsten Probleme beim Backen von Zupfbrot ist, dass es nach dem Backen zu trocken wird. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange im Ofen zu lassen. Ein guter Anhaltspunkt ist es, das Brot aus dem Ofen zu nehmen, wenn es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Ein weiteres häufiges Problem ist, dass die Füllung aus dem Brot herausläuft. Um dies zu vermeiden, drücken Sie die Ränder der Teigstücke gut zusammen, bevor Sie sie backen. Wenn Sie besonders saftige Füllungen verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie die Füllung gleichmäßig verteilen und nicht zu viel auftragen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Füllungen variieren?

Ja, Sie können die Füllungen ganz nach Ihrem Geschmack anpassen, z.B. mit verschiedenen Käsesorten oder Gemüse.

→ Wie lange bleibt das Zupfbrot frisch?

Es bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage frisch. Sie können es auch einfrieren.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, verwenden Sie einfach pflanzlichen Quark und vegane Butter für das Rezept.

→ Welches Mehl kann ich verwenden?

Weizenmehl ist am besten geeignet, aber Sie können auch glutenfreies Mehl verwenden, wenn Sie Gluten vermeiden möchten.