Mittagessen mit Gemüse und Nudeln

Name: Mittagessen mit Gemüse und Nudeln
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2.0
Ingredients: 200g Nudeln (z.B. Spaghetti oder Fusilli); 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Karotte, in feine Scheiben geschnitten; 100g Brokkoli, in Röschen; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Einfache Wochentagsgerichte-Favoriten

Ich liebe es, wie schnell und einfach man ein köstliches Mittagessen zubereiten kann, besonders wenn Gemüse und Nudeln im Spiel sind. Diese Kombination aus bunte Gemüsesorten und al dente gekochten Nudeln bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch eine Vielzahl von Aromen und Nährstoffen. Ich versuche immer, saisonales Gemüse zu verwenden, um die Frische und den Geschmack zu maximieren. Lass uns gemeinsam dieses gesunde und befriedigende Gericht zubereiten, das in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht!

Erstellt von

Patrick Wolf

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T07:39:36.273Z

Wenn ich dieses Gericht zubereite, erinnere ich mich immer an die Zeit, als ich versuchte, meine Familie davon zu überzeugen, mehr Gemüse zu essen. Mit buntem Gemüse konnten wir das Mittagessen sowohl gesund als auch schmackhaft gestalten. Ich habe entdeckt, dass das Anbraten des Gemüses in etwas Olivenöl und Knoblauch den Geschmack enorm verstärkt und jeder Bissen zum Genuss wird.

Ein weiterer Tipp ist, die Nudeln nicht zu lange zu kochen – sie sollten al dente sein. So behalten sie nicht nur eine schöne Bissfestigkeit, sondern nehmen auch die Aromen der Sauce besser auf. Am Ende ist dieses Gericht nicht nur schnell zubereitet, sondern auch ein Hit bei Groß und Klein!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Bunt, farbenfroh und voller Nährstoffe
Schnelle Zubereitung in weniger als 30 Minuten
Flexibel – passe die Gemüsesorten nach Saison an

Die Wahl der Nudeln

Die Auswahl der Nudeln kann den Charakter des Gerichts maßgeblich beeinflussen. Während Spaghetti eine klassische Wahl sind, sind Fusilli besonders gut geeignet, um die Sauce und das Gemüse zu halten. Diese Spiralform sorgt dafür, dass jeder Biss voll von Geschmack ist. Achte darauf, die Nudeln exakt al dente zu kochen, damit sie beim Vermengen mit dem Gemüse nicht zusammenkleben oder zu weich werden.

Für eine glutenfreie Variante kannst du auch Linsen- oder Kichererbsennudeln verwenden. Diese bringen nicht nur eine unterschiedliche Textur, sondern auch zusätzliche Proteine und Ballaststoffe mit sich. Bei der Garzeit achte darauf, dass sie oft etwas kürzer sind als herkömmliche Weizennudeln.

Gemüsevielfalt und -zubereitung

Das Gemüse in diesem Rezept lässt sich nach Saison und Verfügbarkeit anpassen. Im Frühling könnte frischer Spargel und Erbsen eine tolle Ergänzung sein, während im Winter Rosenkohl einen interessanten Geschmacksfaktor bietet. Wichtig ist, dass das Gemüse gleichmäßig geschnitten wird, sodass es gleichmäßig gart und eine ansprechende Optik behält.

Beim Anbraten ist es entscheidend, das Gemüse nicht zu lange zu garen. Ein schöner Glanz und lebendige Farben sind Zeichen dafür, dass das Gemüse perfekt gegart ist. Verwende eine große Pfanne, um genügend Platz zu schaffen und ein Anbacken der Gemüsestücke zu vermeiden. Ein hoher Rand hilft zudem dabei, alles gut umzuwälzen.

Variationen und Serviervorschläge

Eine einfache Möglichkeit, dieses Gericht zu variieren, ist die Zugabe von Protein. Gegrilltes Hähnchen, Garnelen oder auch Kichererbsen bieten eine sättigende Option. Diese können entweder direkt in die Pfanne gegeben oder separat serviert werden. Wenn du das Gericht vegan halten möchtest, wähle Tofu oder Tempeh, das du zuvor mariniert und gebraten hast.

Zum Servieren empfehle ich, die Nudeln und das Gemüse in tiefen Tellern anzurichten und großzügig mit frisch gehackten Kräutern zu bestreuen. Auch ein Spritzer frischer Zitrone kann den gesamten Geschmack aufhellen und eine frische Note hinzufügen. Probiere es auch mit geriebenem Parmesan oder einem Schuss Balsamico-Essig für zusätzliche Tiefe!

Zutaten für das Mittagessen mit Gemüse und Nudeln

Zutaten

200g Nudeln (z.B. Spaghetti oder Fusilli)
1 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Karotte, in feine Scheiben geschnitten
100g Brokkoli, in Röschen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zur Garnitur

All diese frischen Zutaten machen das Gericht nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund!

Zubereitung

Nudeln kochen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Nudeln nach Packungsanweisung al dente. Abgießen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an, bis er aromatisch ist. Dann das Gemüse hinzufügen und etwa 5-7 Minuten braten, bis es weich, aber noch knackig ist.

Vermengen und Würzen

Die gekochten Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf nochmal kurz erwärmen.

Servieren

Das Gericht auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren und genießen!

Dieses Gericht lässt sich auch gut vorbereiten und eignet sich hervorragend zum Mitnehmen!

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten und Saucen, um dieses Gericht immer wieder neu zu gestalten.

Nahrhafte Zutaten

Das Gemüse in diesem Gericht bietet nicht nur einen Farbtupfer, sondern auch wertvolle Nährstoffe. Zucchini enthält viel Wasser und Ballaststoffe, während Paprika eine hervorragende Quelle für Vitamin C ist. Brokkoli liefert reichlich Antioxidantien, die das Immunsystem unterstützen. Rechtzeitig zu saisonalem Gemüse zu greifen, maximiert nicht nur den Geschmack, sondern auch den Nährstoffgehalt. Achte darauf, frisches Gemüse zu wählen und es immer gut zu waschen.

Wenn du möchtest, dass das Gericht besonders farbenfroh wird, kombiniere verschiedene Gemüsesorten. Gelbe Paprika oder Erbsen können zusätzliche Farben und Nährstoffe hinzufügen. Schön präsentiert, wird es nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein echtes Fest für den Gaumen.

Aufbewahrung und Reste

Wenn du das Gericht im Voraus zubereiten möchtest, kannst du die Nudeln und das Gemüse getrennt lagern. Gekochte Nudeln halten sich gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage. Um eine klebrige Konsistenz zu vermeiden, füge einen kleinen Schuss Olivenöl hinzu, bevor du sie kaltstellst.

Die Reste können leicht wieder aufgewärmt werden. Einfach in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und ein wenig Wasser hinzufügen, damit sie nicht austrocknen. Alternativ kannst du die Mischung auch in der Mikrowelle für ein paar Minuten erwärmen. Achte darauf, zwischendurch umzurühren, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.

Perfekte Kombinationen

Für besondere Anlässe kannst du dieses Gericht mit einer leichten Sauce verfeinern. Eine einfache Sauce aus Tomaten oder eine Pesto-Variante ergänzt die Aromen hervorragend. Ein leichtes Anbraten mit Zitronensaft und Parmesan verleiht eine zusätzliche, köstliche Note. Überlege auch, eine Prise Chili hinzuzufügen, um dem Gericht eine angenehme Schärfe zu verleihen.

Du kannst auch verschiedene Nuss- oder Samenöle verwenden, um andere Geschmäcker zu erforschen. Ein Tropfen Sesamöl verleiht eine asiatische Note, während Erdnussöl eine nussigere Tiefe bietet. Experimentiere mit verschiedenen Kombinationen, um dein perfektes Mittagessen zu kreieren!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Nudeln durch eine glutenfreie Variante ersetzen?

Ja, du kannst glutenfreie Nudeln verwenden, um dieses Gericht für eine glutenfreie Ernährung anzupassen.

→ Wie kann ich das Gericht vegan gestalten?

Dieses Rezept ist bereits vegan, solange du keine tierischen Produkte wie Käse hinzufügst. Genieße es einfach so!

→ Kann ich es im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Nudeln und das Gemüse separat vorbereiten und später zusammenfügen, um die Frische zu bewahren.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.